近日，河南省市场监督管理局发布2023年第48期通告，检出不合格食品18批次。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标、微生物污染、其他污染问题。 4批次食品检出食品添加剂问题 4批次食品检出食品添加剂问题，分别为周口源旭商贸有限公司销售的标称山东化繁生物科技有限公司生产的1批次桑葚酸梅汤，相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.4，标准规定为不大于1；胭脂红检出值为0.52g/kg，标准规定为不大于0.5g/kg；恒易酱菜（经营者为通许县恒易食品商行）销售的标称通许县安美食品加工厂生产的1批次糖醋蒜（酱腌菜），二氧化硫残留量检出值为0.348g/kg，标准规定为不大于0.1g/k；中牟县幸福万家百货零售超市销售的标称保定善谷食品科技有限公司生产的1批次蜂蜜枣糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1；开封昊火特产食品老店（经营者为开封市示范区昊火食品销售店）销售的标称杞县昆红酱菜加工厂生产的1批次糖蒜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，标准规定为不大于1。 着色剂也称食品色素，是赋予和改善食品色泽的物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。饮料中相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对食品安全国家标准不了解，从而超限量添加多种相同色泽着色剂。 胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。饮料中检出胭脂红的原因，可能是在生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围使用胭脂红。 二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。 防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。 5批次食品检出农兽药残留问题 5批次食品检出农兽药残留问题，分别为郑州铭创餐饮管理有限公司销售的1批次辣椒，噻虫胺检出值为0.14mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg；商丘市鱼花妖餐饮服务有限公司销售的1批次牛蛙（淡水活），氯霉素检出值为0.235μg/kg，标准规定为不得检出；广州聚昧轩餐饮管理有限公司孟州分公司销售的1批次红萝卜（胡萝卜），甲拌磷检出值为0.96mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg；商丘市梁园区阳一光超市超市销售的1批次长豆角，噻虫胺检出值为0.13mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg；河南园鼎餐饮服务有限公司销售的1批次长豆角（豇豆），噻虫胺检出值为0.064mg/kg，标准规定为不大于0.01mg/kg。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。 甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763—2021）中规定，甲拌磷在根茎类和薯芋类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。 氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。 4批次食品检出质量指标问题 4批次食品检出质量指标问题，分别为新乡市广联嘉和商业有限公司销售的标称河南爱杞枣食品有限公司生产的1批次冰红茶（柠檬味茶饮料），茶多酚检出值为未检出，标准规定为不小于200mg/kg；咖啡因检出值为未检出，标准规定为不小于35mg/kg；淘宝网淘酒购（经营者为洛阳豫卓商贸有限公司）销售的标称汝阳杜康酒宗酒业有限公司生产的1批次酒祖财富酒，酒精度检出值为47.6%vol，标准规定为51.0～53.0%vol；汤阴县古贤镇家惠商行销售的1批次蚕豆（辣）、1批次蚕豆（咸），酸价（以脂肪计）（koh）检出值分别为3.5mg/g、6.5mg/g，标准规定为不大于3mg/g。 茶多酚是茶饮料中的特征性指标，茶多酚不合格的原因主要是原材料中茶多酚的含量不足，原材料检测把关不严格、生产工艺参数与配料计量控制不严密以及缺乏必要的检测手段等。 咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂。咖啡因含量不合格可能是由于生产企业没有严格按照配方原料进行生产，或者为降低成本故意降低含咖啡因原料的比例。 酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验。 酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。 5批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题 5批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为许昌市东城区王会龙特色鸭脖店使用的1批次方盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.6868mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；郏县豫晨饮食店使用的1批次不锈钢水杯，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；鹤壁市淇滨区盛源饭店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0377mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；延津县马长顺牛肉汤店使用的1批次碟子，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；洛阳市瀍河区肖家刀削面店使用的1批次大碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。 河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、许昌、漯河、商丘、周口等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
