一、监管部门怎么查？
为了规范对食品生产经营活动的监督检查，市场监督管理总局出台了《食品生产经营监督检查管理办法》（总局令第49号），依据食品相关法律、法规、规章和食品安全标准等有关规定，制作了《食品生产经营监督检查要点表》（以下简称《检查要点表》），方便和指导各级市场监管部门开展日常监督检查、飞行检查、体系检查工作，其中，《食品生产监督检查要点表》专门用于食品生产环节的监督检查。
监督检查形式包括日常监督检查（含“双随机”抽查检查）、飞行检查、体系检查和专项执法检查。
县级市场监管部门组织实施日常监督检查、对一般风险企业按比例进行“双随机、一公开”抽查检查、对投诉举报、转办交办问题线索进行检查、处置。
省、市级市场监督管理部门根据情况组织实施以下检查：
对食品安全抽样检验不合格的食品生产企业实施飞行检查。
对特殊食品生产企业、高风险食品生产企业、大型食品生产企业等实施质量管理体系检查。
对重点食品生产企业、多批次抽检不合格的食品生产企业、风险监测发现重大问题的食品生产企业等开展专项执法检查。
二、监管部门查什么？
专项执法检查和飞行检查通常会发文告知检查内容。
日常监督检查依据《检查要点表》开展，检查覆盖监督检查要点所有检查项目。为便于理解，小编整理编发了《食品生产监督检查操作指南》。
从中可以看出，食品生产企业监督检查主要包括以下12个方面：
食品生产者资质；
生产环境条件；
进货查验；
生产过程控制；
产品检验；
贮存及交付控制；
不合格食品管理和食品召回；
标签和说明书；
食品安全自查；
从业人员管理；
信息记录和追溯；
食品安全事故处置。
三、生产企业应该怎么做？
专项执法检查和飞行检查针对性强，目标明确，企业基于靶向问题做好准备工作就可以了。
关于食品生产日常监督检查，市场监管部门监督检查的要点，就是食品生产企业预防和控制的风险隐患重点，企业必须做到位。
食品生产企业应按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）要求，配备食品安全总监和食品安全员，由食品安全总监和食品安全员根据《检查要点表》，结合企业实际情况，建立企业风险管控清单，依据风险管控清单，制定并落实日管控、周排查、月调度工作机制，如实做好《每日食品安全检查记录》，《每周食品安全排查整治报告》和《每月食品安全调度会议记录》，对发现的食品安全风险隐患采取措施进行整改，周而复始，循环往复。
可参考的风险管控清单和记录模板：企业落实食品安全主体责任相关制度及记录模板、日管控、周排查、月调度记录参考模板。
结语
监管部门根据《检查要点表》开展日常监督检查，企业根据《检查要点表》建立风险管控清单，预防和控制食品安全风险，一脉相承。
万变不离其宗。企业只要按照要求，认真建立并实施“日管控、周排查、月调度”风险管理机制，不搞形式，不走过场，即可从容应对各种形式检查。
食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。生产与监管好比一车两轮，一体两翼，相向而行，才能行稳致远。
