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第4期鱼糜制品加工技术培训班-pg电子平台

展会时间: 2023-08-24 至 2023-08-25

展会地点: 上海 (上海海洋大学 食品科学与工程实训基地 )

展馆名称:上海海洋大学 食品科学与工程实训基地

主办单位:食品伙伴网

承办单位:食品伙伴网

状态

展会说明

    为满足水产行业鱼糜制品技术需求,食品伙伴网联合“上海海洋大学食品学院”定于2023年8月24-25日组织举办第4期“鱼糜制品加工技术培训班”,内容板块与实操案例全新升级,紧凑充实,高效充电!邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解,采用冷冻鱼糜制作虾滑、鱼丸和鱼糕,结合三种鱼糜虾糜制品案例的现场加工操作、机械设备产线参观等,使学员理论知识和产品加工技术都达到质的提升,能更好的应用到产品实际研发生产中。
 
  主办单位:食品伙伴网 上海海洋大学食品学院
 
  培训主题:鱼糜制品加工技术培训班
 
  培训时间:8月24-25号 2天
 
  实操案例:虾滑 鱼丸 双色鱼糕
 
  培训地点:上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
 
  培训内容:
 
  日程安排
 

日程安排

日期        时间

培训内容

第1天

8:40-9:00

开班仪式

9:00-12:00

专题培训:

冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术

1.行业现状及趋势

2.产品加工原辅料选择及功能应用

3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点

4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响

5.鱼糜制品加工常见问题分析及pg电子平台的解决方案

6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案

7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备

8.虾滑产品配方设计、加工工艺技术与操作要点等

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

案例实操:虾滑

(1)原料预处理

(2)斩拌、搅拌

(3)装袋成型

(4)预冷、速冻

互动交流:

参会企业、学员等单位及个人介绍,与专家团队互动交流

第2天

8:00-12:00

案例实操:鱼丸 日式双色鱼糕

(1)擂溃斩拌

(2)成型

(3)凝胶化

(4)加热定型

12:00-13:00

午餐

13:00-15:30

产品品鉴与感官评价:

1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训

2.市售鱼糜制品案例标签解读

3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流

4.专家品评打分:学员的实操样品现场对比品评

产品质构及感官评价实践

15:30-16:00

答疑交流,圆桌讨论

第二天下午

培训结束,颁发培训证书,合影留念!

 
 
  培训对象:鱼糜及鱼糜制品加工企业,餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员,高层管理者;餐饮终端个体经营等。
 
  培训费用:3800元/人,7月31日前报名3600元/人
 
  备注:培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等;食宿、交通费自理。
 
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  上海海洋大学食品学院拥有四个学科(系)、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台(国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等)。其中食品科学与工程(上海海洋大学)实训基地是国家级实验教学示范中心,具备鱼粉(宠物食品)、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室,可实现从原料到产品的过程转化,理论有效结合实际,达到教学示范效果。
 
 
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  上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
 
  报名联系:
 
  胡老师 18153592317(微信同号)
 
 
 
 

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