放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-26
核心提示: 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学 性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿
 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学 性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中,是整个粮食工作的重要组成部分。

粮油检验的主要任务是,认真贯彻执行粮油质量标准,进行粮油质量的检验和监督,正确贯彻依质论价政策,促进粮油质量及出品率的提高,监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染,以保证粮油的安全储存和合理利用,提高人民健康水平。


粮油的定义及分类

粮油:对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称,是人类主要食物的总称。

粮油分类:

粮油分类
举例
原粮
稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆。
成品粮
大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽。
油脂
花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油,色 拉油、调和油,调味油,起酥油。
粮油制品
生切而、杂而茶、挂面、凉而,方便面,米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱 、花生酱。—



粮油检验方法

物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。


小麦的分析检测

术语及定义
1、容重:小麦籽粒在单位容积内的质量,以克每升(g/l)表示。
2、不完善粒:到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒.包括虫蚀粒、 病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
3、破损粒:压扁、破碎,伤及胚或胚乳的颗粒。
4、生芽粒:芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮己破裂或明显隆起 且与胚分离的颗拉,或芽或幼根突破种皮不超过本颗 粒长度的颗粒。
5、生霉粒:粒面生霉的颗粒。
6、杂质:除小麦粒以外的其他物质,包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
7、色泽、气味:一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。
8、小麦硬度:小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。
9、小麦硬度指数:条件下粉碎小麦样品,留存在筛网上的样品占试 样的质量分数,用hi表示.硬度指数越大,表明小麦 硬度越高,反之表明小麦硬度越低。

检测项目


小麦粉检验

术语及定义
1、加工精度:小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含联星(即麦皮屑)的多少衡量,是反映面粉质量的标志之一。
2、粉色:粉色是指小麦粉的颜色。 
3、灰分:小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率,即矿物质含量。
4、面筋指数:小麦粉湿面筋在离心力作用下,穿过一定孔径筛板,保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

5、通用小麦粉:特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。

6、专用小麦粉:包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

小麦粉检测项目

常用仪器设备


挂面检验
术语及定义
1、自然断条率:一定量的挂面样品中,长度不足平均长度的三分之二的部分占样 品的质量分数(%)。
2、熟断条率:一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数。
3、蒸调损失率:一定量的挂面样品在规定条件下,煮熟后,溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占样品的质量分数(%)。

检测项目

常用设备
挂面生产企业必备的生产检验设备(qs认证)
1、天平(0.1g)
2、尺子(1mm)、测厚规(0.01mm)
3、分析天平(0.01mg)
4、干燥箱
编辑:songjiajie2010

 
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