色泽鉴别
将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
次质面粉：色泽暗淡。
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
组织状态鉴别
将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
气味鉴别
取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热；也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。次质面粉：微有异味。
劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
滋味鉴别
取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。
次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。
