放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15  来源:  作者:食品邦
核心提示:一款砂锅土豆粉酱料包的加工工艺,产品味道鲜香麻辣,爽口开胃,搭配上土豆粉和各种配菜,即可做出一份美味的砂锅土豆粉。
分享一款砂锅土豆粉酱料包的加工工艺,产品味道鲜香麻辣,爽口开胃,搭配上土豆粉和各种配菜,即可做出一份美味的砂锅土豆粉。
 
工艺流程
 
辣椒预处理→香辛料预处理→酱料炒制→包装→装箱贮存。
 
产品配方
 
大豆油250克,蚝油210克,牛油150克,大葱35克,姜40克,洋葱35克,鸡精调味料100克,干辣椒120克,豆瓣酱100克,豆豉茸32克,食盐115克,白糖28克,鸡肉膏16克,香辛料41克。
 
香辛料包:小茴香8克,孜然6克,八角4克,桂皮4克,草果3.5克,花椒10克,肉蔻2克,香叶2克,丁香2克,荜茇1克。
 
操作要点

干辣椒预处理
 
按照配方称取干辣椒,采用95℃的水煮制5分钟左右,沥干水分,用10毫米筛网打细,备用。
 
香辛料预处理
 
按照配方称取各香辛料,粉碎后充分混合均匀,用少量温水搅拌均匀,备用。
 
生鲜预处理
 
大葱切成3cm段,洋葱切成-5mm的丝,大姜切成4-5mm的片,备用。
 
酱料炒制
 
锅中加入大豆油和牛油,油温升至160℃下放入洋葱、大葱和姜片,开中火炸至棕黄、干,然后捞出。
 
油温140℃放入豆瓣酱和豆豉茸炒制豆瓣变硬,然后加入处理好的干辣椒,开大火进行炒制,最后放入香辛料小火炒制,关火后加入剩余调味料搅拌均匀,倒入容器中。
 
包装
 
炒制好的酱料需放置24小时后再进行包装,此时风味更加丰富、柔和,包装规格按照订单要求进行包装。
 
装箱贮存
 
包装好的酱料进行金属探测,将金属探测后的酱料包按照订单要求进行装箱、贮存和入库。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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