放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-27  来源:
核心提示: 对于食材,在中国饮食文化中,一直就极为讲究。新鲜的、优质的、特色的食材,是做出美味佳肴的必要条件。对于食堂而言,选择优质、稳定的供应商,是保障服务品质的核心条件之一。目前很多食堂在选择供应商方面普遍存在一些问题,很多食堂认为,采购有什么难的,一行便知,一问便晓。其实,说易行难。
       对于食材,在中国饮食文化中,一直就极为讲究。新鲜的、优质的、特色的食材,是做出美味佳肴的必要条件。对于食堂而言,选择优质、稳定的供应商,是保障服务品质的核心条件之一。目前很多食堂在选择供应商方面普遍存在一些问题,很多食堂认为,采购有什么难的,一行便知,一问便晓。其实,说易行难。
 
 
好的供应商在以下三方面会做的比较好:
 
 
1、安全问题
 
       食材安全是食堂所有工作的基础,直接关系到食堂的存亡。有的食堂追求便宜,却忽略了安全问题,不能很好的控制食材的品质和安全,轻则影响菜品质量,重则可能触碰食品安全的“雷区”,直接被打到万劫不复的深渊。
 
2、效率问题
 
       食材配送的效率关系到食材的品质和服务的品质,决定配送效率的是企业的服务能力。有的供应商综合实力跟不上,设施设备和技术都比较薄弱,因此在采购成本、商品质量、配送时效、配送质量上都存在诸多问题,这样也会间接影响食堂的服务质量,从而形成一个不健康的循环
 
3、服务问题
 
       食材配送商服务的好与坏,直接关系到食堂经营的好与坏,有的供应商虽然有规模,但服务却跟不上,比如退、换货服务,优秀的配送商不但可以无理由退换货,还能保障很及时的配送。另外,优秀的配送商还可以为食堂客户提供更多额外增值服务,比如餐饮培训、食谱创新服务等。
 
 
食堂究竟该怎么选择供应商呢?
 
 
1、选择供应商最基本的条件是评审合格,各种证件俱全
 
       这方面,标准的食材配送商都是具备的,无需赘述。但配送商的规模和实力导致服务上的区别还是很大,比如:有实力的配送商有自己的生产基地,又有订单农业,在配货前有专业的监测设备和人员,这样既能保证充足的食材货源,又能保证食材的安全;比如:有资本的配送商有强大的配送能力,专业的冷链配送车辆等等,可以充分保证食材的配送效率,再比如:好的配送商有深加工能力,能实现菜品的标准化等等。
 
2、选择具备一站式供应能力的供应商。
 
       比如,在大洋彼岸的美国,costco(好市多)是美国最大的连锁会员制仓储量贩店,全球有近600家大卖场,畅销商品上万种,其之所以能称霸零售界,除了它独特的会员制外,其商品的供应链整合与运营能力也是最为核心的竞争力,如果没有高效的一站式采购与配送能力,绝不可能给客户创造更贴心的服务。美国另一家食材配送的巨头sysco(西斯科),在上游拥有自己的供应基地,有严格而先进的食品安全检疫检测设备和技术,有功能齐全的大型仓储分拣中心,有自己专属的冷链配送车辆等等,产品不仅包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食等各种食材,甚至包括环保餐具、厨房用品等。只要是客户需要的商品,都应有尽有。
 
3、选择“保鲜”能力强的供应商
 
       对食堂而言,“新鲜”直接关乎厨师能否做出美味的产品。某种意义上,食材供应商最大的敌人不是竞争对手,而是食材损耗。可以说,最大限度的降低食材损耗是每一个配送商都面临的一个大挑战。
 
       保鲜为什么这么难?其中原因在于,大部分的生鲜果蔬产品季节性比较强,易腐烂,而肉类产品更会出现冷藏不善或者过期不能食用的情况。如何保证送到食堂的产品尽量新鲜呢?一是要快,要和时间赛跑;二是需要冷链配送。储存和配送能力相当的供应商,能准时的把新鲜食材送到客户手中
 
4、选择信息化水平更高的供应商
 
       食堂每天面对的工作都是琐事,事多且乱,而采购尤其是这样。一些实力雄厚的配送商,拥有自己的配送系统,更方便、快捷、准确的与上游供货商和下游客户的沟通、联系。第二天给客户送什么产品,该送多少,以及什么价格,在系统里一目了然。
 
5、选择资金实力雄厚,产品质量稳定的供应商
 
       配送商和食堂客户一般有至少一年的合同期限,在这一年里,各方面的稳定是最重要的,食材采购的稳定是其中重要的一项,而有的配送商因为经营不善,食材质量问题或者资金链断裂等原因,一夜之间突变,第二天突然就没有了食材供应。还有一些资金相对较弱的配送商,他的资金局限就会导致出现品类不全的问题,甚至有很多配送商只能配送单一产品,这样就使得食堂不得不选择多家配送商,给自己带来诸多不便。对于综合实力强的供应商,不但有充足的资金可以发展,还具备丰富多样的产品,不会出现产品单一或者缺失之类的问题,能有效解决客户的后顾之忧。
 
6、选择服务好的供应商
 
       很多客户只关注产品的价格,却忽略了服务。实际上,服务可能更加重要。它能帮助客户更好的管理好食堂以及带来一些特色服务,比如,帮助食堂制定健康美味的食谱,帮助对员工进行培训等等,这些都能让客户省心省力,增加客户满意度。
 
7、选择有责任感的配送商,把食材的安全和健康放在首位。
 
       食堂选择供应商,也应当选择有担当的企业,没有价值观的企业,最终不仅损害了自身的利益,也损害了社会利益。
编辑:foodqm

 
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