- 走兽中，反刍的偶蹄目动物，如羊、牛等，是kosher的；奇蹄目动物，如猪、兔、骆驼等，是非kosher的。
- 水生动物中有鳞、鳍的鱼类为kosher；无鳞、鳍的虾、贝类等为非kosher。
- 鸡、鸭等禽类是kosher；而天上的雕、鹰等飞禽则是非kosher。蜥蜴、壁虎等爬行动物也是非kosher。
- 食腐动物、因老、病而自亡的动物以及猎杀物都是非kosher。
- 血液和血液制品是非kosher
- 经过充分清洗的无虫果蔬是kosher，但葡萄产品除外。
- 严禁混食肉类与奶制品。
- 即使是洁净健康的动物，也必须由持有执照的犹太教士rabbi（拉比）用利刃瞬间无痛宰杀，挑出腿筋，精心加工后方能食用。
kosher的主要标准是来自：torah（律法, 圣经旧约之首五卷），talmud（犹太教法典：古代拉比著作的合集，包括《密西拿》和《革马拉》，构成了犹太正教中宗教权威的基础）等。当然，不同派别的kashrut标准也不一定完全相同。而占主体的仍然是正统派（orthodox judaism）。
