4月9日，广东省市场监督管理局发布2024年第11期通告，检出不合格食品21批次，涉及微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。 5批次食品检出微生物污染问题 5批次食品检出微生物污染问题，分别为陆丰市城东冰泉矿泉水经营部销售的标称海丰县康乐宝天然净水厂生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；标称乐昌市清益山泉饮用水有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市渔鳍餐饮有限公司使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同德宏波东北饺子馆使用的圆碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大石海运小吃店使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。本菌存在的重要条件是潮湿的环境，超标的原因可能是由于产品的水源地、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为鼎湖区惠家商店水坑分店销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；深圳沃尔玛百货零售有限公司湛江康顺路分店销售的西芹，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；广东华南通商贸发展有限公司三水分公司销售的白豆角，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；肇庆市益万嘉百货商业有限责任公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。 噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长、对作物无药害、使用安全、与常规农药无交互抗性等优点，有卓越的内吸和渗透作用，是替代高毒有机磷农药的又一品种。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，噻虫胺在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。噻虫胺超标原因可能是为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。 毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。在土壤中残留期较长，具有环境持久性，能通过饮水、食物甚至空气进入人体内。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，芹菜中毒死蜱的限量值为0.05mg/kg。造成芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是农户为快速控制虫害而违规使用。 8批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题 8批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为江门市新会区会城谭长平粉面档销售的饺子皮，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；中山市兴万业优选商贸有限公司销售的辣椒王，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市清溪红高梁副食店销售的辣王干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市麻涌文勇腊味档销售的百合干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区新华飞扬日杂商店（个体工商户）销售的淮山片和百合干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区新雅阿玲购销部销售的无硫淮山片，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；东莞市南城泰潮海鲜美食店销售的凉拌海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中al计）不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 新鲜海蜇含水多，皮较厚且含有毒素，需经过盐加明矾盐渍处理，因此我国允许在海蜇加工添加明矾作为脱水剂。但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。长期食用铝含量过高的食品，可能会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵等。海蜇铝残留量超标原因可能是明矾使用不当所引起。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。生湿面制品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。 1批次食品检出重金属污染问题 1批次食品检出重金属污染问题，为阳山县新佰得贸易有限公司销售的姜，铅（以pb计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（gb 2762-2022）中规定，铅在生姜中的最大限量值为0.2mg/kg。 3批次食品检出其他指标问题 3批次食品检出其他指标问题，分别为华润万家有限公司坪山六和店销售的标称sa des eaux minerales d' evian生产的依云天然矿泉水，界限指标-锶不符合食品安全国家标准规定；东莞市果饮食品有限公司销售的标称海南文昌琼岛食品有限公司生产的椰奶冻粉（固体饮料），蛋白质不符合产品明示标准和质量要求；佛山市顺德区乐从镇螺之滋餐饮店使用的小菜碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。界限指标不合格的原因，可能是饮用天然矿泉水在生产加工过程中处理不当，导致终产品中界限指标不达标；也可能是水源界限指标含量不达标，企业出厂检验不严格。 蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。蛋白质含量不符合要求的原因，可能为生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
