花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
花生油色泽、透明度、水分含量、杂质和沉淀物、气味、滋味的感官鉴别，参照大豆油相关的感官鉴别方法进行。花生油的感官要求见表7-7。
02.菜籽油的感官检验
菜籽油是以十字花科植物油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，一般呈深黄色或棕色,有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，这种气味是其中含有一定量的芥子所致。菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地。菜籽油的感官要求见表7-8。
03.芝麻油的感官检验
芝麻油又叫香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，是一种普遍受到消费者欢迎的食用油，它不仅具有浓郁的香气，而且含有丰富的维生素e。芝麻油的感官要求见表7-9。
