4月13日，江苏省市场监督管理局发布2023年第7期通告，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点和食用农产品等6大类食品16批次样品不合格。 3批次食品检出食品添加剂问题 3批次食品检出食品添加剂问题，分别为泰州市靖江市马桥东海小吃店销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江新区丁卯周家二小姐的菜餐厅销售的原味海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市兴化市朱艳平牛肉汤店使用的湿粉丝，铝的残留量（干样品，以al计）不符合食品安全国家标准规定。 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg；也可应用于腌制水产品（仅限海蜇），其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过500mg/kg；粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以al计）为200mg/kg。 4批次食品检出微生物污染问题 4批次食品检出微生物污染问题，分别为盐城市盐都区潘黄马氏拉面店使用的面碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；苏州市常熟市支塘镇糖果小屋食品店（淘宝网）销售的蒸格蛋糕巧克力牛奶味，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪县欢乐家商店销售的标称菏泽市大厨商贸有限公司生产的红薯淀粉（分装），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；无锡市梁溪区独一份儿烤鱼店使用的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。 4批次食品检出农兽药残留问题 4批次食品检出农兽药残留问题，分别为徐州市鼓楼区木方格百货超市销售的豆角（豇豆），灭多威和氧乐果不符合食品安全国家标准规定；常州市金坛区西城李鲜森生鲜城南分店销售的薄皮椒，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；徐州市鼓楼区子仟一千克生鲜超市销售的鲫鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定；南京市鼓楼区徐秀珍农产品店（美团网）销售的老生姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。 灭多威是一种广谱性氨基甲酸酯类杀虫剂，具有挥发性强，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飞虱类、斜纹夜蛾等类害虫。长期食用灭多威超标的食品，对人体健康也有一定影响。灭多威超标的原因，可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。 氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。 噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上具有抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。长期食用检出地西泮的食品，可能会引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。 2批次食品检出重金属污染问题 2批次食品检出重金属污染问题，分别为盐城先峰岛大润发商业有限公司销售的标称上海翠茗茶业有限公司委托新昌县彩烟仙岛茶叶有限公司生产的龙井茶，铅（以pb计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳润泰商业有限公司销售的百合，镉（以cd计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康，能影响人体神经系统的许多功能，特别是对婴幼儿的智力发育，儿童的学习记忆功能。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（gb 2762-2017）中规定，茶叶中铅（以pb计）的最大限量值为5.0mg/kg。造成茶叶中铅不合格的主要原因，包括茶树生长的过程中会吸收环境中的铅；采摘加工过程中引入；不法商家为了增加色泽，使用含铅的添加剂；包装不当，包装物也会引起茶叶铅含量超标。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。 此外，还有3批次食品检出其他问题，分别为南京大家乐食品店销售的标称无锡市福多滋食品有限公司生产的老蛋糕，酸价（以脂肪计）（koh）不符合食品安全国家标准规定；扬州市邗江区顺粤楼餐饮店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；标称南京大小姐食品有限公司生产的大粒巴旦木仁，黄曲霉毒素b1不符合食品安全国家标准规定。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
