中华人民共和国农业部 2000－12－22批准
2001－04－01实施
1 范围
本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于a级绿色食品小麦粉的生产和流通。本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
gb191－2000包装储运图示标志
gb1355－1986小麦粉
gb／t5009．11－1996食品中总砷的测定方法
gb／t5009．12－1996食品中铅的测定方法
gb／t5009．15－1996食品中镉的测定方法
gb／t5009．17－1996食品中总汞的测定方法
gb／t5009．18－1996食品中氟的测定方法
gb／t5009．19－1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
gb／t5009．20－1996食品中有机磷农药残留量的测定方法
gb／t5009．22－1996食品中黄曲霉毒素b1的测定方法
gb／t5009．36－1996粮食卫生标准的分析方法
gb5491－1985粮食、油料检验扦样、分样法
gb／t5497－1985粮食、油料检验水分测定法
gb／t5505－1985粮食、油料检验灰分测定法
gb／t5506－1985粮食、油料检验面筋测定法
gb／t5507－1985粮食、油料检验粉类粗细度测定法
gb／t5508－1985粮食、油料检验粉类含砂量测定法
gb／t5509－1985粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
gb／t5510－1985粮食、油料检验脂肪酸值测定法
gb／t5517－1985粮食、油料检验粮食酸度测定法
gb／t5918－1997配合饲料混合均匀度的测定
gb7718－1994食品标签通用标准
gb／t10361－1989谷物降落数值测定法
gb13122－1991面粉厂卫生规范
gb／t14614－1993小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
ny／t391－2000绿色食品产地环境技术条件
ny／t392－2000绿色食品食品添加剂使用准则
ny／t393－2000生产绿色农药使用准则
ny／t394－2000生产绿色肥料使用准则
sb／t10136－1993面包用小麦粉
sb／t10137－1993面条用小麦粉
sb／t10138－1993饺子用小麦粉
sb／t10139－1993馒头用小麦粉
sb／t10140－1993发酵饼干用小麦粉
sb／t10141－1993酥性饼干用小麦粉
sb／t10142－1993蛋糕用小麦粉
sb／t10143－1993糕点用小麦粉
sb／t10144－1993自发小麦粉
3 定义
3．1绿色食品greenfood 见ny／t391－2000中3．1。
3．2a级绿色食品agradegreenfood 见ny／t391－2000中3．3。
4 要求
4．1原料要求 应符合绿色食品小麦生产操作规程和ny／t393、ny／t394的要求。
4．2加工厂要求应符合gb13122的要求。
4．3理化要求 理化要求应符合gb1355、sb／t10136、sb／t10137、sb／t10138、 sb／t10139、sb／t10140、sb／t10141、sb／t10142、sb／t10143、 sb／t10144中特等品的规定（见表1）
表 1 理化要求
项 目 面包用 面条用 饺子用 馒头用 发酵饼干用 酥性饼干用 蛋糕用 糕点用 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉 小麦粉
自发小麦粉
cb30号筛 全部通过 添加剂应 粗细度
cb36号筛 全部通过 留存＜15％ 全部通过 全部通过 全部通过 全部通过 全部通过 全部通过 全部通过 ％
cb42号筛 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ cq20 号筛 留存＜10％ 留存＜10％ 留存＜10％ 全部通过
含砂量，％ ≤0 .02
磁性金属物，gkg ≤0.003
脂肪酸值 ≤80 （以湿度计）
水分，％ ≤14.5 ≤14.0 ≤14.0
灰分 （干物计），％ ≤0 .70 ≤0 .60 ≤0.55 ≤0 .53 ≤0 .55
面筋质 ≥26.0 28 .0 25.0～ 24 .0～ 22.0～ ≤22 .0 ≤22.0
（湿重计），％ ≥33.0 ≥28.0 32 .0 30.0 30.0 26.0
粉质曲线稳定时间 ≥10 ≥4 .0 ≥3 .5 ≥30.0 ≥3.5 ≤25.5 ≤1.5 ≤1.5 min
降落数值，s 250～350 ≥200 ≥200 ≥250 250～350 ≥150 ≥250 ≥160
酸度 碱液ml 10g粮食 0～6 混合均匀度 变异系数≤7.0
馒头比容 ml g 气味口味 正常无异味 。
4．4卫生要求 卫生要求应符合表2规定。
表2 卫生要求
项 目 指 标
汞（以hg计），mgkg ≤0.01
镉（以cd计），mgkg ≤0.10
砷（以as计），mgkg ≤0 .4
铅（以pb计），mgkg ≤0 .2
氟，mgkg ≤1 .0
六六六，mgkg ≤005
滴滴涕，mgkg ≤005
磷化物（以ph3计），mgkg 不 得检出
氰化物（以hcn计），mgkg 不得检出
氯化苦，mgkg 不得检出 二硫化碳，mgkg 不得检出
黄曲霉毒素，b1μg／kg ≤5
甲拌磷，mgkg 不得检出
杀螟硫磷，mgkg ≤1 .0
倍硫磷，mgkg 不得检出
敌敌畏，mgkg ≤005
乐果，mgkg ≤002
马拉硫磷，mgkg ≤1 .5
对硫磷，mgkg 不得检出
食品添加剂 按 ny／t392执行
注：其他农药施用方法及其限量应符合ny／t393的规定。
5 试验方法
5．1粗细度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值按gb／t5507、gb／ t5508、gb／t5509、gb／t5510执行。
5．2水分按gb／t5497执行。
5．3灰分、面筋质按gb／t5505、gb／t5506执行。
5．4粉质曲线稳定时间按gb／t14614执行。
5．5降落数值按gb／t10361执行。
5．6酸度按gb／t5517执行。
5．7混合均匀度按gb／t5918中沉淀法执行。
5．8馒头比容按sb／t10144中馒头比容执行。
5．9汞按gb／t5009．17执行。
5．10镉按gb／t5009．15执行。
5．11砷按gb／t5009．11执行。
5．12铅按gb／t5009．12执行。
5．13氟按gb／t5009．18执行。
5．14六六六、滴滴涕按gb／t5009．19执行。
5．15磷化物、氰化物、氯化苦、二硫化碳按gb／t5009．36执行。
5．16黄曲霉毒素b1按gb／t5009．22执行。
5．17甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷按gb／t5009．20执行。
6 检验规则
6．1组批规则 同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一货批。
6．2抽样方法按gb5491规定执行。
6．3型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验，有下列情况之一也应进行型式检验：
a）申请绿色食品标志的产品；
b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
d）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
6．4出厂检验 由厂质量部门对所抽样品进行理化要求各项检验，产品质量合格者，签发合格证，方可出厂。
6．5判定规则 检验结果中任一项目不符合要求者，可在该批产品中抽取两倍样品复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项指标不符合要求，则判定该产品为不合格品。
7 标志、标签
7．1标志产品的销售和运输包装均应标注绿色食品标志，具体标注按有关规定执行。
7．2标签应按照gb7718的规定，在标签上标注产品名称、产品商标、厂名、厂址、电话、电挂、邮编、产品商标、生产日期、标准编号、产品代号、保质期及必要的储运图示，储运图示标志按gb191执行。
8 包装、运输、贮存
8．1包装
8．1．1应使用符合食品卫生标准的干净、无污染的塑料袋、纸装或其他包装容器。
8．1．2包装材料应紧固，封口严密，不得破损、泄漏。
8．2运输运输用的车辆、工具、铺垫物、防雨设施必须清洁、干燥，不得将成品污物同车运输。
8．3贮存
8．3．1产品贮存库房应通风良好，保持干燥、清洁。
8．3．2包装件码放应距地、墙20cm以上，禁止与有腐蚀、易受潮、发霉有害货物共同堆放，注意防虫防鼠。
