放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-15  来源:  作者:食品伙伴网 食品合规服务中心 贾彦丽
核心提示:当前速冻调制食品种类越来越多样化,为更好规范行业发展,提高速冻调制食品的质量水平,2022年《速冻调制食品》行业标准立项修订。2024年1月5日,中轻食品工业管理中心就《速冻调制食品》行业标准公开征求意见,截止日期为2024年1月30日。
       当前速冻调制食品种类越来越多样化,为更好规范行业发展,提高速冻调制食品的质量水平,2022年《速冻调制食品》行业标准立项修订。2024年1月5日,中轻食品工业管理中心就《速冻调制食品》行业标准公开征求意见,截止日期为2024年1月30日。
 
      《速冻调制食品》(征求意见稿)(以下简称“征求意见稿”)拟代替sb/t 10379《速冻调制食品》(以下简称“原标准”),食品伙伴网对征求意见稿的主要修订内容进行了解读,供大家参考。
 
 
一、修订术语和定义
 
1、速冻调制食品
 
       结合《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》(gb 19295-2021)中“速冻调制食品”定义,并根据当前速冻调制食品种类多样化进行了“速冻调制食品”的术语和定义修订,主要原料中“畜禽肉及其制品”修改为“畜禽产品及其制品”,将畜禽副产品纳入速冻调制产品的范围,并在主要原料种增加了“坚果与籽类”。
 
2、速冻
 
       原标准中速冻的术语和定义参考的sb/t 10699-2012《速冻食品生产管理规范》 已废止,征求意见稿修订参考gb 31646-2018《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》,确保与现行标准的一致性。
 
3、生制品/熟制品
 
       原标准为“生制冻结品”“熟制冻结品”,征求意见稿根据gb 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定义进行修订。
 
 
二、修订术语和定义
 
       参考市售速冻调制食品行业现状,并结合现行标准情况,征求意见稿对标准相关的产品进行了分类,主要修订情况见表1。
 
 
 
三、修订产品投料要求,增加命名原则
 
       为规范行业生产,征求意见稿修订了产品投料,并增加了产品的命名原则,具体内容见表2。
 
 
注:征求意见稿的要求中,干制品投料量应以相应新鲜食品投料量结合其脱水率或浓缩率折算。
 
 
四、技术要求
 
1、感官要求
 
       简化感官要求表述,不再限定产品的具体形态。
 
2、安全指标
 
       修订为“动物性水产制品应符合gb 10136的规定,其他产品应符合gb 19295的规定”。
 
       原标准规定过氧化值、微生物限量等应符合gb 19295的规定,而gb 19295不适用于动物性水产制品,征求意见稿明确了“动物性水产制品应符合gb 10136的规定”。
 
3、食品添加剂
 
       征求意见稿明确混合肉糜类制品、裹衣制品芯料的添加剂使用应以配料表中除水以外,质量配比居首位的原料类别界定食品添加剂使用范围。
 
 
五、标签
 
       结合gb 19295的规定,明确应注明产品类别、速冻、即食或非即食,以及烹调加工方式。
 
       同时,征求意见稿要求,标准中有相关添加量要求的,应在产品标签中标示出各对应主料的添加量。
 
 
结语
 
       征求意见稿修订了产品投料要求,增加了产品命名原则,将规范企业生产行为,并为市场监管提供依据。企业应注意关注标准动态,确保生产经营的产品符合标准要求。
编辑:foodqm

 
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