近日，河南省市场监督管理局发布2024年第2期通告，检出不合格食品24批次。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、微生物污染、质量指标等问题。 5批次食品检出食品添加剂问题 5批次食品检出食品添加剂问题，分别为夏邑县会亭镇联顺超市销售的1批次糖蒜，二氧化硫残留量检出值为0.506g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg；郑州市高新技术产业开发区京水合食品店销售的标称河南百年一通食品有限公司生产的1批次土豆粉（湿淀粉制品），二氧化硫残留量检出值为0.0334g/kg，标准规定为不得添加；遂平县王贺军食品店销售的标称息县广蓝食品厂生产的1批次水晶糖蒜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为1.44g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；糖精钠（以糖精计）检出值为0.235g/kg，标准规定为不大于0.15g/kg；甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检出值为2.04g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.7，标准规定为不大于1；二氧化硫残留量检出值为0.293g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg；郑州市二七区娴靓家黄酒日用百货店销售的标称邓州市湍河阳春土黄酒制作坊生产的1批次糯米黄酒、1批次小米黄酒，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值分别为0.0360g/kg、0.192g/kg，标准规定为不得使用；糖精钠（以糖精计）检出值分别为0.238g/kg、0.128g/kg，标准规定为不得使用；甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检出值分别为0.375g/kg、0.693g/kg，标准规定为不得使用。 山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。食品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而违规使用。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。 糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。糖蒜中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超限量使用甜味剂。 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中的甜蜜素最大使用量为1.0g/kg。甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感而违规使用，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。 防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。 8批次食品检出农兽药残留问题 8批次食品检出农兽药残留问题，分别为平顶山市卫东区鸿之恩蔬菜商行销售的1批次小白菜，氟虫腈检出值为0.16mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg；淇县国生百货超市销售的1批次鸡蛋，氟苯尼考检出值为264.4μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg；兰考县鸿星火锅店销售的1批次牛蛙，呋喃唑酮代谢物检出值为4.6μg/kg，标准规定为不得检出；恩诺沙星检出值为469μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg；平顶山市卫东区老钟水产超市销售的1批次红鱼，地西泮检出值为1.99μg/kg，标准规定为不得检出；扶沟县红安生活超市销售的1批次黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）检出值为0.0337mg/kg，标准规定为不得检出；郑州市管城回族区绳占团大肉经营商行销售的1批次猪后腿肉，沙丁胺醇检出值为1.22μg/kg，标准规定为不得检出；商丘市百菜园农业发展有限公司销售的1批次长豆角，水胺硫磷检出值为0.44mg/kg，标准规定为不大于0.05mg/kg；临颍县万家惠购物广场销售的1批次老姜，噻虫胺检出值为0.76mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。 氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，氟虫腈在普通白菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 水胺硫磷是一种速效杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，水胺硫磷在豇豆中的最大残留限量值为0.05mg/kg。 4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。原国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号），明确豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，仍有违规使用现象。 氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是一种兽医专用酰胺醇类广谱抗菌药，主要用于治疗敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。长期食用检出氟苯尼考的食品，对人体健康有一定风险。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650—2019）中规定，氟苯尼考在家禽的产蛋期禁用。鸡蛋中检出氟苯尼考的原因，可能是用药治疗蛋鸡疾病导致氟苯尼考在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。 呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。长期大量食用检出呋喃唑酮代谢物的食品，可能在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。 8批次食品检出微生物污染问题 8批次食品检出微生物污染问题，分别为长葛市香麦苑小吃服务店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.2409mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；新乡市牧野区东海市场新美食品经营部销售的标称焦作卫林食品有限公司生产的1批次芒果味风味饮料，酵母检出值为910cfu/ml，标准规定为不大于20cfu/ml；鄢陵县李品小吃店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；内黄县王记手擀面面馆使用的1批次盘子（其他复用餐饮具），大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；河南小香厨农业科技有限公司生产的1批次酸辣粉，菌落总数检出值为6.1×104cfu/g、9.0×104cfu/g、8.6×104cfu/g、6.7×104cfu/g、6.7×104cfu/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000cfu/g且至少3次检验结果不得超过10000cfu/g；淇县香客来石锅菜小吃服务店使用的1批次碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0289mg/100cm2，标准规定为不得检出；大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；信阳市浉河区陈氏香鹅掌火锅餐饮店使用的1批次小碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；遂平县爱心乐购百货超市销售的标称遂平县清沁纯净水厂生产的1批次饮用纯净水，铜绿假单胞菌检出值为2cfu/250ml、1cfu/250ml、0cfu/250ml、3cfu/250ml、3cfu/250ml，标准规定为5次检验结果均不得检出。 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。食品中酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。 铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为鹿邑县惠万家购物中心销售的标称鹿邑县金广顺食品厂生产的1批次香酥蚕豆，酸价（以脂肪计）（koh）检出值为5.4mg/g，标准规定为不大于3mg/g；扶沟县大新新天地购物广场销售的标称河南大狼沟调味品有限公司生产的1批次红烧酱油，全氮（以氮计）检出值为0.61g/100ml，标准规定为不小于0.80g/100ml；济源市梨林镇天天乐超市销售的标称济源市程村小磨香油加工厂生产的1批次程村香油，酸价（koh）检出值为3.8mg/g，标准规定为不大于2.5mg/g。 酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。 全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。 河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，已要求郑州、开封、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、许昌、漯河、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店、济源等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
