1月12日，福建省市场监督管理局发布2024年第2期食品安全监督抽检信息通告，通报不合格食品30批次，其中，有14批次食品涉及质量指标问题、微生物污染问题、食品添加剂问题、其他问题。
2批次食品检出质量指标问题 2批次食品检出质量指标问题，分别为鲤城区蔡记餐饮店的煎炸过程用油（加工日期为2023年11月5日），极性组分不符合食品安全国家标准规定；标称晋江福胜客食品有限公司2023年3月18日生产的老冰糖（多晶冰糖），还原糖分不符合食品安全国家标准规定，销售单位为永泰县章氏超市有限公司。 食用油中总极性物质的含量可作为衡量油脂品质的一个很好的指标。《食品安全国家标准 植物油》（gb 2716-2018）中规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分的最大限量值为27%。极性组分不合格的原因可能是油炸温度控制不当，煎炸时间过长；餐饮加工用油反复使用，次数过多。 还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。《冰糖》（gb/t 35883-2018）中规定，一级黄冰糖的还原糖分最大限量值为0.95g/100g。还原糖分不合格的原因，可能是原料纯度不高；也可能是生产工艺控制不当，导致产生过多的还原糖分；还可能与运输、储存条件控制不当等有关。 6批次食品检出微生物污染问题 6批次食品检出微生物污染问题，分别为晋江市梅岭穆哈迈徳餐饮店的菜盘（消毒日期为2023年11月6日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称泉州雅丽食品有限公司2023年10月1日生产的谷物双拼面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为漳州市芗城区嘉美喜记食品商行；标称福建大爱食品有限公司2023年10月8日生产的手工培根面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为宁德市华尔宁购物广场有限责任公司；标称东莞市爱粗粮食品工业有限公司2023年7月20日生产的葱花卷，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为厦门市天虹商场有限公司君尚广场；标称莆田市城厢区凤冠纯净水有限公司2023年11月1日生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，销售单位为莆田市荔城区贵族桶装水商行；标称泉州市丰泽区北峰涌泉天然水开发中心2023年11月4日生产的清三源（天然地下泉水），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，销售单位为丰泽区龙煌桶装水店。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（gb 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105cfu/g且至少3次检测结果不超过104cfu/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（gb 19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 4批次食品检出食品添加剂问题 4批次食品检出食品添加剂问题，分别为诏安县南诏镇沈金珍餐饮店销售的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以al计）不符合食品安全国家标准规定；三明市三元区非尝不可小吃店销售的油条（购进日期为2023年11月2日），铝的残留量（干样品，以al计）不符合食品安全国家标准规定；标称沙县畅华食品厂2023年11月1日生产的板鸭，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；泉州铭辉供应链管理有限公司销售的德化十八格黄花菜（购进日期为2023年9月27日），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。 山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在腌腊肉制品类中不得使用。 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。摄入少量二氧化硫超标的食品不会对人体造成危害，如果长期摄入可能引起呕吐、腹泻、过敏等症状。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，干制蔬菜中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。 2批次食品检出其他问题 2批次食品检出其他问题，分别为晋江市梅岭桶桶香小吃店的菜碗（消毒日期为2023年10月30日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区瑞轩餐饮店的白色碗（消毒日期为2023年11月6日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
