4月12日，江苏省市场监督管理局发布2024年第8期通告，检出餐饮食品、糕点、食用农产品、水产制品和饮料等5大类食品18批次样品不合格。 6批次食品检出农兽药残留问题 6批次食品检出农兽药残留问题，分别为宿迁市宿豫区易佳旺超市销售的大葱，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；苏州市常熟市支塘镇苏建康水产经营部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；江苏永辉超市有限公司高邮通湖路分公司在饿了么（网店）销售的香芹，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；南京市秦淮区青龙蔬菜经营部销售的小青菜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市云亭街道优客生活超市销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市果色花香市场李亚军销售的甜椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。 噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，噻虫嗪在葱中的最大残留限量值为0.3mg/kg。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 5批次食品检出微生物污染问题 5批次食品检出微生物污染问题，分别为南京市江宁区张洋土菜馆使用的盘子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；连云港市海州区戴记面馆使用的汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区二狗拉面馆使用的大面碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区洛阳穆香源拉面店使用的勺子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称太仓市浮桥镇牌楼今益纯水厂生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 2批次食品检出食品添加剂问题 2批次食品检出食品添加剂问题，分别为镇江市丹徒区新城福泰隆超市销售的标称丹徒区谷阳镇永丰食品厂生产的老式蛋糕，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；徐州市贾汪区老矿大蒋干货店销售的标称启东市强兴水产品厂生产的即食海蜇头，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。 山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。 防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。
2批次食品检出重金属污染问题 2批次食品检出重金属污染问题，分别为常州市武进区雪堰张鲜生生鲜店销售的百合，镉（以cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡大统华购物有限公司丹阳分公司销售的鲜百合，总汞（以hg计）和镉（以cd计）不符合食品安全国家标准规定。 镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。 总汞属于重金属污染物指标，主要通过环境污染带入。汞是一种毒性较大、熔点低、易挥发的银色液体金属，俗称水银。食品中的汞元素主要以金属汞、无机汞和有机汞的形态存在，其对人体的毒性大小与其存在形态密切相关，危害较大的是有机汞。百合中总汞（以hg计）检测值超标的原因，可能是使用了含汞农药，或者是在生长过程中富集了环境中的汞。 2批次食品检出其他污染问题 2批次食品检出其他污染问题，分别为无锡韩宴餐饮管理有限公司滨湖万达分公司使用的碟子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市海州区喔艾部落小吃经营部使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 此外，还有1批次食品检出质量指标问题，为盐城市阜宁县运武食品厂在拼多多（网店）销售的标称阜宁县长华食品厂生产的酥京果芝麻味（油炸类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
