放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-23  来源:感官科学与评定
核心提示:在企业实际工作中,感官评价被用于产品技术开发、质量控制、探索和开发新原料及生产工艺等方面,在传统意义上是属于研发范畴,与
在企业实际工作中,感官评价被用于产品技术开发、质量控制、探索和开发新原料及生产工艺等方面,在传统意义上是属于研发范畴,与技术研究和生产更接近。随着对消费者需求和偏好研究的深入,关注的范围和领域越来越广,对于产品属性联系起来的消费者偏好和反映,可以应用感官评价的方法予以测量,并作为新产品开发的依据,生产出最吸引人,最令人满意的产品。
 
当企业在新产品开发环节中运用到感官评价时,研发人员以及营销人员会针对感官分析师提出很多问题。在企业运用中,我们根据目的可以将感官评价分为以下几类:货架期、配方筛选、产品图谱、质量控制、风味模拟、消费者测试,见表6-1。
 
《食品感官检验技术》
 
不同的感官测试类型对于资源配置的要求也不同,具体涵盖:环境条件、样品条件和评价人员条件等。身为感官分析师,首先需要明确测试的目的,判断是否属于感官分析可以解决的范畴,明确自己的资源配置,然后再进行测试。
 
 
完整的新品开发流程具有很多环节,其中包含产品趋势分析,自有品牌分析,新品概念的生成,产品线规划,中试以及新品上市放行等。因此,在新品开发中感官评价的方法是综合性的,即多个感官测试贯穿于整个新品开发流程中。常见方法分布见图6-1。
 
 
《食品感官检验技术》
 
概括的讲,感官评价是贯穿于新产品开发整个流程中的,其在新产品研发环节中可以起到两方面的作用:①可通过训练过的专业评价人员准确做出产品风味属性的“风味图”,找出产品的关键风味特征或进行产品特征分类;②研究消费者感知产品的方式,描述消费者感知,通过检验消费者心理,考察产品形象,品牌等其它因素对消费者的影响。
 
编辑:songjiajie2010

 
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