2月4日，广东省市场监督管理局发布2024年第5期通告，通报不合格食品18批次，检出微生物污染、兽药残留、食品添加剂超限量超范围使用及其他指标问题。 4批次食品检出微生物污染问题 4批次食品检出微生物污染问题，分别为佛山市利苑饮食有限公司豪兴苑分店使用的椭圆形浅碟，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区同德街驰记鱼蛋粉店使用的中碗和大碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市大岭山资福餐饮店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 4批次食品检出兽药残留问题 4批次食品检出兽药残留问题，分别为清远市清城区小市林记水产批发零售部销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；黄庆俭（高州市南新市场）销售的小黑鲳鱼和金鲳鱼，氯霉素不符合食品安全国家标准规定；肇庆市鼎湖区贺华超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物（在其他动物的肌肉中的最高残留限量为100μg/kg）。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入检出恩诺沙星的动物性食品，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，过多摄入还可能引起肝损害。 氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列为在食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，在食品动物中不得检出。海水鱼中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。 9批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题 9批次食品检出食品添加剂超限量超范围使用问题，分别为广州市白云区太和精平鲜面店加工自制的手工面，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；清远市清新区太和镇满家欢购物广场销售的饺子皮和云吞皮，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；湛江市坡头区杨涛饺子档加工自制的水面（圆），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；肇庆大昌隆商贸有限公司销售的标称佛山市梓华食品有限公司生产的港式蛋卷皇（原味鸡蛋卷），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；阳西县小盒马生活超市销售的标称广东旺利食品有限公司生产的九制榄，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；化州市下郭曾周娟食品商行销售的标称普宁市里湖恒丰食品厂生产的水晶杨梅，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；化州市下郭亚东食品店销售的标称潮安区庵埠金园竹食品厂生产的香甜梅肉，亮蓝不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区容桂庄辉杂货店销售的标称普宁市逸宝食品有限公司生产的海南椰子角，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。云吞皮、饺子皮、手工面中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。 脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂。脱氢乙酸毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，生湿面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。 山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用，是目前应用最广泛的合成防腐剂。山梨酸是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢成二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。造成山梨酸不合格的原因可能是商家违规过量使用所致。 亮蓝又名食用蓝色2号，水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入亮蓝超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，话化类蜜饯中不得使用亮蓝。话化类蜜饯中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用。 胭脂红又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。蜜饯凉果中胭脂红检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品胭脂红超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 此外，还有1批次食品检出其他指标问题，为佛山市南海区知真原味餐饮店使用的饭碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
