近日，河南省市场监督管理局发布关于春节食品安全专项监督抽检情况的通告，检出不合格食品15批次。其中，粮食加工品、肉制品、乳制品、酒类等样品合格率均为100%，显示河南省市场供应的群众日常消费量大的大宗食品质量均保持在较高水平。
4批次食品检出质量指标问题 4批次食品检出质量指标问题，分别为淇县通源商贸有限公司销售的标称象国供应链江苏有限公司委托山东焙元粮油食品有限公司生产的1批次象国植物黄油，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.31g/100g，标准规定为不大于0.13g/100g；扶沟县大新新天地购物广场销售的标称河南大狼沟调味品有限公司生产的1批次鲜鲜生抽（酿造酱油），全氮（以氮计）检出值为0.66g/100ml，标准规定为不小于0.70g/100ml；淘宝慧杰食品店（生产者为柘城县慧杰食品有限公司）销售的1批次慧杰蚕豆（香辣味）、1批次慧杰蚕豆（牛肉味），酸价（以脂肪计）（koh）检出值分别为4.1mg/g、4.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。 全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。 酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。 4批次食品检出微生物污染问题 4批次食品检出微生物污染问题，分别为通许县和之美生活超市销售的标称河南小香厨农业科技有限公司生产的1批次粉面菜蛋金汤肥牛味，菌落总数检出值为2.2×104cfu/g、2.3×104cfu/g、4.3×104cfu/g、3.5×104cfu/g、2.7×104cfu/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000cfu/g且至少3次检验结果不得超过10000cfu/g；召陵区益豪热干面店使用的1批次碟，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；鹤壁市淇滨区张璞重庆鸡公煲店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出；新郑市新烟办路神大桶水店销售的标称新郑市书秀饮料有限责任公司生产的1批次饮用纯净水，铜绿假单胞菌检出值为0cfu/250ml、9cfu/250ml、0cfu/250ml、0cfu/250ml、0cfu/250ml，标准规定为5次检验结果均不得检出。 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。 铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有其存在。铜绿假单胞菌超标的原因，可能是由原辅料带入，或者在生产加工过程中引入，或者是包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严等有关。
2批次食品检出食品添加剂问题 2批次食品检出食品添加剂问题，分别为菜鲜生（多之彩市场店）（经营者为郑州市金水区一分利蔬菜配送部）销售的1批次优质糖蒜250g，糖精钠（以糖精计）检出值为0.342g/kg，标准规定为不大于0.15g/kg；淮阳县侨乡购物广场销售的1批次糖蒜，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为1.62g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；糖精钠（以糖精计）检出值为0.377g/kg，标准规定为不大于0.15g/kg；二氧化硫残留量检出值为0.319g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg。 糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。糖蒜中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超限量使用甜味剂。 苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。 二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。 2批次食品检出兽药残留问题 2批次食品检出兽药残留问题，分别为张文峰销售的1批次鲤鱼，地西泮检出值为2.19μg/kg，标准规定为不得检出；信阳市大别山农贸市场徐家奎销售的1批次黄鳝，恩诺沙星检出值为1.43×103μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。 地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上具有抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。长期食用检出地西泮的食品，可能会引起嗜睡、头昏、乏力和记忆力下降等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。淡水鱼中检出地西泮的原因，可能是为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（gb 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 3批次食品检出其他污染问题 3批次食品检出其他污染问题，分别为鲁山县旺旺购物广场销售的1批次花生米，黄曲霉毒素b1检出值为48.7μg/kg，标准规定为不大于20μg/kg；杞县华博购物广场销售的标称杞县韩霞食用油加工坊生产的1批次芝麻香油，苯并[a]芘检出值为39.3μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg；安阳市北关区四小只谢家红利餐饮店使用的1批次碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0184mg/100cm2，标准规定为不得检出。 黄曲霉毒素b1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素b1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（gb 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素b1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生中黄曲霉毒素b1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。 苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限》（gb 2762-2022）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、平顶山、安阳、鹤壁、许昌、漯河、商丘、信阳、周口等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
